Úklid a dezinfekce restaurací

Úklid je definován jako odstranění nečistot, zbytků potravin, mastnoty a jiných nežádoucích látek. Tento typ úklidu vyžaduje teplou vodu a účinné čistící prostředky. Takové čištění odstraní nečistoty, ale není dostatečný pro eliminaci všech patogenů.

Dezinfekční čištění výrazně sníží počet mikroorganismů a virů pomocí chemických látek a / nebo fyzikálních metod na úroveň, která neohrozí bezpečnost, ani kvalitu potravin. V potravinářském průmyslu se toto čištění provádí obvykle užitím chemických přípravků (dezinfekční prostředky určené pro použití v potravinářství), nebo teplem (horká voda nad 82°C nebo pára).

Na různé druhy úklidu a dezinfekčního čištění používáme ty nejmodernější certifikované přípravky.

Chemické čisticí prostředky a mýdla používáme k odstraňování mastnoty, nečistot a zbytků potravin. Pomáhají nám čistit tím, že rozpouští a odstraňují kontaminaci a udržují ji v roztoku. Nejsou však určeny k eliminaci patogenů a virů.

Chemické dezinfekční prostředky snižují počet patogenů (choroboplodných zárodků) na bezpečnou úroveň. Nejsou určeny k čištění povrchů, proto je nutné před použitím dezinfekčního prostředku povrchy očistit a zbavit mastnoty, nečistot a zbytků potravin. Pokud není povrch před dezinfekčním zásahem řádně vyčištěn, mohou být patogeny zachyceny ve vrstvách pod ním a přežít dezinfekční fázi.

Sanitizátory jsou výrobky typu dva v jednom, které působí jako detergent i dezinfekční prostředek. Některé jsou vhodné pouze v případě, že povrchy vyžadují lehké čištění a nejsou silně znečištěny.

Veškeré zařízení a povrchy v restauraci musí být udržovány v čistotě a některé (například ty, které jsou v přímém kontaktu s potravinami) vyžadují také další dezinfekci. Je třeba si interně určit frekvenci těchto úkonů tak, aby se staly nedílnou součástí chodu restaurace.

Ne všechny povrchy a zařízení musí být dezinfikovány. Důraz by měl být kladen na dezinfekci povrchů a zařízení přicházející do kontaktu s jídlem nebo rukou. Tím se zabrání křížové kontaminaci patogenů na potraviny. Nutná je dezinfekce pracovních ploch, prkének, nožů, kráječů a jiných elektrických spotřebičů, klik u dveří, kliky chladniček, vypínače, kohoutky a umyvadla.

Před úklidem a dezinfekcí je nutné provést přípravu čisticích materiálů, obléknout si ochranný oděv, očistit povrchy a zbavit se zjevné kontaminace. Musí být umožněn přístup ke všem částem zařízení, které vyžaduje pozornost. Zařízení a povrchy jsou poté čištěny a dezinfikovány dle pokynů plánu čištění.